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用安溪铁观音传统工艺制作 安溪野生茶得以“解放天性”

铁观音 2019-01-25 133人围观 ,发现0个评论 铁观音制作

  闽南网12月24日讯 三九寒天来临,强冷空气袭来。12月22日,在“中国茶叶第一镇”安溪县感德镇却是热闹非凡。各界茶人、茶友、茶商闻香而动,循着一股“野味”而来。

  原来,这日是安溪铁观音制茶工艺大师陈两固的新作发布日以安溪野生茶为原材料的“野实”诞生了,这茶是什么滋味呢?不如和记者一起前往看看吧。

  “汤色金黄明亮,花果香浮动,喝下去满嘴都是茶。”资深茶客林先生是这么评价前两日安溪铁观音制茶工艺大师陈两固的新作“野实”的。

  “野实”为何茶?是安溪铁观音吗?受先贤孔子“求诸于野”思想的影响,近年来,陈两固跋山涉水,访遍周边群山峻岭,四处寻找野生茶树资源。陈两固师傅介绍,“野实”是产自安溪感德的放养茶,茶园已经多年没人刻意管理了,不施化肥,不施农药,放养生长,有些茶树都已经长到八九米高。“由于放养,茶树生长慢,正常亩产100斤茶叶的茶园,这片茶园只能亩产10斤,而且一年只能在春季采摘一次。”

  既然找到如此珍稀的茶树资源,如何才能制作出古时“野味”十足的茶叶?这让安溪铁观音制作工艺大师陈两固陷入了沉思。几经尝试,他最终采用了安溪铁观音传统制作技艺加工烘焙。

  这野茶经过加工后外形条索卷曲,发酵充足,红镶边特质明显;一经冲泡,兰香果味溢杯而出,满室生香;茶汤色金黄,清澈明亮,宛若折射余晖的琥珀。入口满满的“野味”,滋味醇厚,苦尽甘来,甘滑饱满,香韵悠长,生津不断,多次冲泡后杯底仍留有余香,令人回味无穷。

  古早味、传统味的安溪铁观音能让你感觉“清动头,润动喉,香动鼻子,甘动舌头,韵动脾胃”而这打动老茶客的味道,就是通过安溪铁观音传统制茶工艺做出来的。而野生茶用这种工艺,也能做出如此灵动的滋味,证明这工艺的神奇之处。

  安溪县委宣传部部长刘锦川告诉记者,敬畏自然,弘扬传统,是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点,也是当前巩固市场的坚实支点。

  他表示,12月12日发布的2015年中国品牌价值评价结果中,“安溪铁观音”区域品牌以1401.38亿元的品牌价值,列全国茶叶类地理标志产品首位。面对这样的成绩和荣誉,安溪人仍然再接再厉。目前,安溪全县都在全面宣传贯彻《地理标志产品 安溪铁观音》国家标准,弘扬安溪铁观音传统制作技艺,强化安溪铁观音标准的规范和引领功能,以标准建设引领茶产业持续发展、跃升发展。

  据了解自神农时代起,茶树就由野生渐渐被人类所驯种,为人类所用。后来,越来越多的茶农将茶树种植于园地中,实施精致化管理,茶树的“野味”日趋淡化。

  野生茶的品质如此之妙,茶山上、茶园里的铁观音是否也能做到?陈两固大受启发,反复请教专家,与农林大学合作共建,开始在合作社的茶园里搞起实验。在茶树四周梯次种植樱花、桑葚、香樟树等乔木;间作种植山橘子、桂花、木薯等灌木;交织种植平托花生、金银花等藤本植物;梯壁种植或保留鬼针草、黄花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、芦苇等各种草本;茶树高1米左右,长得枝叶肥厚,形成“森林与茶园在空间上合理搭配”状态,打造茶园大生态“一翠三绿”景象,缔造“茶在草木中”生态发展模式。

  “在茶山上营造一个类野生的种植环境,让茶树自由生长。”安溪感德镇长陈志明介绍,此举也叫草生栽培管理模式,这样可以增加茶园生物多样性,构建良性生态循环系统,减轻病虫害。

  陈志明表示,下阶段感德还将继续引导示范、加大草生栽培管理模式的宣传推广力度,让全镇的铁观音茶树都生长于“野化”环境中;引导茶叶专业合作社、广大茶农,依照铁观音传统种植、传统制作方式管理、制作茶叶,让感德铁观音茶叶“野味”更足,从而推动全镇茶产业健康可持续发展。

  简单来讲,包括三个基本点:一是品种要纯正,红芯歪尾铁观音;二是茶园管理要传统,生态化种植,精细化管护;三是制作技艺要传统,做青工艺要坚持看青做青、重摇重发酵。事实上,近几年感德镇就在推行生态化种植和精细化管护,也就是通过退茶还林、建设茶园景观林带、梯壁留草、茶树留高、套种绿肥、实施水土保持工程等草生栽培管理模式,绿化美化茶园,提高茶叶品质,走出了一条经济效益、生态效益、社会效益相统一的可持续发展道路。(海都记者 赵晶)

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