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浅谈乌龙茶的制作工艺流程

铁观音 2019-09-05 11人围观 ,发现0个评论 茶叶制作

  乌龙茶又名青茶,属于半发酵茶。它是介于绿茶和红茶之间,具有两种茶特征的一种茶叶,其茶色明亮乌润,汤色黄亮,叶底绿底红镶边,兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳。各地乌龙茶加工方法不同,如摇青、浪青、室内搅拌、揉捻、包揉、干燥等技法存在差异。但归结起来乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是一样的,即为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。各地在具体掌握上,大同小异。下边小编为您详细介绍乌龙茶的制作工艺流程:

  乌龙茶制造,前后的工艺是相互关联、相互影响的,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。它由凉青、晒青和摇青三个工序组成。下边是一些茶的初制程序。

  闽南乌龙茶的初制程序是:鲜叶→凉青→晒青→摇青→凉青→炒青→揉捻→初焙→包揉→复焙→复包揉→干燥→毛茶。

  武夷岩茶的初制程序是:鲜叶→萎凋→摇青(做青)L凉青→初炒→初揉→二炒→复揉→初焙(俗称水焙,即毛火)→扇簸→摊凉→拣剔→复焙(足火)→毛茶。

  台湾乌龙茶的初制程序是:鲜叶→日光萎凋→室内萎凋与发酵(静置和搅拌)→杀青→静置闷热→揉捻→解块→干燥→毛茶。

  包种茶的初制程序是:鲜叶→日光萎凋→室内萎凋(静置和搅拌)→杀青→揉捻→解块→干燥→毛茶。

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