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铁观音的“消青”和“拖酸”是什么?

铁观音 2019-09-11 11人围观 ,发现0个评论 老铁观音酸

  不要认为有绿叶红镶边的铁观音就是传统铁观音,也不要认为清香型铁观音就都是青绿色的。

  第二天凌晨4:00-8:00下锅炒茶的,炒制出来的铁观音称为正味/正炒型铁观音。

  杀青、摔青、筛青之后的茶叶,有点邹,很清爽的绿色,类似于甜菊叶。此后的茶叶至成品前都叫做“茶索”

  、拖脯拖脯的做法是:当日16:00之前采摘的茶青,经过较长时间的做青(发酵)直等到第二天19:00之后才开始下锅炒茶(杀青),这样的制作工艺就叫托脯。

  、拖酸也有人说成脱酸。茶青拖到第三天早上才下锅炒制的工艺,就叫拖酸型铁观音

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