登陆

一地一茶篇洞庭碧螺春不产自洞庭湖?关于碧螺春的这些知识请收好

铁观音 2019-09-27 11人围观 ,发现0个评论 碧螺春制作

  中国的地名重复率非常之高,从满大街的建设路就可以一窥一二。八百里洞庭湖同样也被重名了。江苏有湖,名太湖,

  既然二山都产,到底哪里的才是最好的呢?一般来说山坞中的要好于临湖的,临湖的茶树水汽太足,制成的茶叶口感偏淡。山坞中的云雾缭绕,出产的茶叶花果香气要比临湖种植的茶要好。另外高山产出的茶叶苦涩均衡,香气更高扬。

  洞庭山上的茶园与桃、李、杏、梅等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味。这种茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。

  炒制工艺很大程度上决定了成品茶的口感。如果炒制过度,焦糊的味道会盖过茶香,茶汤也无鲜爽感。炒制中杀青、揉捻、搓团显毫的时间一般为45分钟左右。传统烘干工艺一般在当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

  光是注意工艺就OK了吗?那还远远不够呢~洞庭碧螺春的鲜叶采摘有严格的限定。

  采得早,从春分至谷雨。谷雨以后采制的茶都只能称为“炒青”。就算是同一棵树上采摘,同一工艺加工也不行。价格更是天差地别。

  叶要嫩:只采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。能让茶汤更加鲜爽。

  拣得净,鲜叶采摘回来后,还需认真剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。这样制作的茶干外型统一均匀。

  洞庭碧螺春有“型美、色艳、香浓、味纯”四大特点,根据这四个方面来划分等级,国家标准碧螺春茶可分为五级。其中特一级、特二级洞庭碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。

  一看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿、有明显着色感。

  看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。

  合适的冲泡方式是一杯茶的灵魂,而鲜嫩的洞庭碧螺春可尝试的冲泡方式:低温泡

  将茶叶放入水温为65摄氏度的水杯中,随后每一泡茶将温度提升5摄氏度,碧螺春的茶叶在水中自然舒展,茶汤逐渐析出,色泽透亮,饱和度高。

  一般冲泡方式,到第三泡茶汤就味淡了,但使用低温泡法,可以冲上5~6泡还有味道。

  欢迎关注【喜多福茶文化】,了解更多中国的茶文化!也欢迎茶友们转发至朋友圈。让更多的朋友了解茶知识。

  下期预告:《一地一茶篇,峨眉山上除了有灭绝师太,还有它!》返回搜狐,查看更多

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By WWW.YUANLO.CN