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繁复麻烦这是我们对功夫茶最大的误解

铁观音 2019-10-08 11人围观 ,发现0个评论 铁观音功夫茶泡法

  功夫茶,流行于我国东南沿海、乌龙茶产区的一种精典茶艺,尤以闽南及潮汕地区最为出神入化。据说源于唐宋时期的烹煎之法,及至明初改团茶为散茶后,开始日臻精进,形成了如今这套看起来“一本正经”的泡饮技法,实则令人回味无穷的品茶。

  看过《康熙王朝》的茶友,一定这段剧情印象深刻:钦差大臣明珠来到福建复台前线视察军情,总督姚启圣特意请他喝安溪铁观音。

  可是,明珠却不会喝茶,觉得这茶苦不堪言。姚启圣趁机揶揄他不懂茶道,不懂一线军情,不知这功夫茶回味无穷的妙处。

  技艺娴熟,则活色生香;技艺粗糙,则苦涩凝滞。会品,则懂得功夫茶的雅趣;不会品,则觉得功夫茶繁复麻烦。

  功夫茶的“功夫”主要体现在茶叶、茶水、茶具、火候、环境这五大点上的讲究,并在“洗杯、煮水、烫杯、投茶、冲泡、斟茶、品饮”一系列行云流水般的仪式流程中展现出它的美妙,如:乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城、韩信点兵……等等。

  功夫茶茶叶首选条索圆结重实,或匀整挺直,色泽或绿润或乌褐的乌龙茶类,如铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、佛手等闽南乌龙茶;大红袍、水仙、肉桂、水金龟、黄观音等闽北岩茶;单从、广东水仙等广东乌龙茶;木栅铁观音、高山铁观音等台湾乌龙茶,最好是采用传统乌龙茶精制工艺,经晾、晒、揉、炒、焙等多道工序,形成茶味醇厚、茶香悠远、茶韵足、耐泡耐品等特点,较适合采用功夫茶泡法,一边冲饮,一边“话仙”。

  而重口感鲜嫩清爽,又重即视观感,多为单芽或一芽一叶做成的绿茶、黄茶,或窨制花茶类,最怕熟泡,则不宜用功夫茶泡法。

  功夫茶水与火则讲究“活水活火”。水首选泉水、井水,再不济就是纯净水或过滤后的自来水,利于茶味醇厚,色泽纯正。火即指煮水既要烧沸,又不能过火,就是东坡居士说的“蟹眼已过鱼眼生”。茶具上则一般用陶器或白瓷制品,最为常用的就是盖杯或“孟公壶”、“若深杯”等,这类利于保香保温的茶具。

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