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岩茶炭焙好还是电焙好?没你想的那么简单!

铁观音 2019-10-08 9人围观 ,发现0个评论 炭焙茶功效

  懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

  喜欢岩茶的童靴们都知道,烘焙对武夷岩茶品质的形成是至关重要滴!而且都偏爱传统木炭烘焙的岩茶。

  但是随着武夷岩茶的需求量增大,传统木炭烘焙的生产效率无法满足市场,相应地出现了电烘箱烘焙和链板式烘干机烘焙等。

  面对新型烘焙技术,很多朋友会非常排斥,就认准传统木炭烘焙小懂不禁疑惑,电烘箱烘焙和烘干机烘焙真的有那么差吗?

  针对这个问题,福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人也进行了研究:他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料,采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。

  经过不同烘焙方式的处理,武夷岩茶成品茶的各项生化成分含量具有明显差异。从表中可以看出:

  水浸出物含量:武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高,而炭焙的最低;武夷肉桂中以炭焙的最高,而电烘箱烘焙的岩茶最低。

  茶黄素含量:烘干机烘焙的岩茶最高,武夷水仙中炭焙的岩茶最低,肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。

  茶红素含量:则是烘干机烘焙的岩茶最低,炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。

  茶褐素含量:武夷水仙中以炭焙的岩茶最高,而烘干机烘焙的岩茶最低;武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高,而电烘箱烘焙的岩茶最低。

  烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高,水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低;

  电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低;

  根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法,采用百分加权评分法,其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行。

  通过感官审评,传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种,烘干机烘焙的岩茶次之,电烘箱烘焙的岩茶得分最低。但从表中也能看出,烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的!

  虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳,但生产效率较低,并且在生产过程中,碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。

  所以面对新型烘焙技术,我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高,还保护环境呢!

  1、《不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响》,林永胜、罗婵玉等,《福建茶叶》2016年第4期;

  2、《不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展》,成子龙 等,《食品科学》2013年第1期;

  3、《武夷岩茶传统炭焙法的继承和演变》,黄贤庚、黄圣亮,《福建茶叶》2010年第8期。

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