登陆

手工祁门红茶制作简介了解一下

铁观音 2019-10-09 11人围观 ,发现0个评论 手工红茶怎么发酵

  第一步,采摘!采摘祁门红茶的时间很关键,特别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因,较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批,一芽一叶到一芽两叶,是茶树生长过程中最鲜嫩的时候,光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。

  第二步,萎凋!采摘回来的鲜茶会被摊放在特制的篾箕上进行萎凋,这是祁门红茶初制的第一道工序,经过萎调过程可适当蒸发水分,叶片变软,韧性增强,便于造型。另外一点,萎凋过程可使茶叶的清香出现,这也是祁门红茶香气形成的重要加工阶段。

  第三步,揉捻!揉捻是手工操作的第一步,这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手,做茶人适度地揉制鲜茶,这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中,鲜茶不断出现茶汁,而且鲜茶叶的细胞不断破碎,茶多酚余空气接触发生氧化作用,为接下来的操作做好铺垫。有意思的是,做茶人的手上会有一层茶汁,透出一股茶叶的清香,沁人心脾。

  第四步,发酵!发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步,关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中,加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵,鲜茶叶褪去了原来本有的绿色,逐渐转变为红色,而且散发着一股茶叶的清香。

  第五步,干燥!发酵之后,做茶人会进行祁门红茶的干燥工序,他们会把发酵后的茶叶放置篾箕上,以高温烘焙,使茶叶进行进一步的水分蒸发,高温使得茶叶停止发酵,蒸发水分后缩水体积固定外形,在这个过程中,做茶人要不断地观察,将茶叶一次次的翻身,以保证茶叶受热均匀。烘焙的时候对于火候的把握也是至关重要,太大会导致茶叶焦掉,太小则不能达到干燥的作用。

  做茶人凭借多年的制茶经验,在每一个步骤都将分寸拿捏得恰到好处,这样我终于能完成从鲜茶叶到成茶的升华!

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By WWW.YUANLO.CN